立夏后温度开始升起来，也越来越没了胃口，因此做点荤素搭配的开胃凉拌菜来调动家人的胃口。红油猪耳，很经典的一款凉菜，开胃、美味、简单，是道佐酒下饭的佳肴。虽说奶奶的手艺没有传下来，但还是有个小小的秘诀，就是制作素菜、牛肉等其它卤货时一定要加点五花肉，让它们都带有肉香，这样做出来能不好吃吗？ 提前将猪耳卤制好，卤好的猪耳最好泡上几个小时让它更入味。吃时将猪耳斜切成薄片，再刨些黄瓜片摆放在周围，倒入自制的红油，这样一盘美味的“红油猪耳”就完成了。猪耳吃起来香脆可口、酱香浓郁，非常有韧劲，再加上清香爽脆的黄瓜片，味道鲜香不腻人
食材
1
猪耳朵 2个
2
五花肉 1份
3
黄瓜 2个
4
葱姜蒜 适量
5
白酒 适量
6
酱油 适量
7
辣椒油 适量
8
八角 适量
9
桂皮 适量
10
香叶 适量
11
丁香 适量
12
干红辣椒 适量
13
草果 适量
14
甘草 适量
15
盐 适量
方法/步骤
1
备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；
2
猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；
3
再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开；
4
煮开后撇去浮沫；
5
再加盖，转为小火炖煮30分钟；
6
加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜；
7
卤煮好的猪耳斜切成细长片；
8
再将嫩黄瓜刨成薄长片；
9
将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳；
10
在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，
11
点缀点茴香叶
注意事项
1
卤制猪耳准备的大料有：葱姜段， 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净
2
猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味； 煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟， 再加入盐，最后煮上10分钟； 关火，泡上几个小时， 更加入味
3
平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材， 加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料， 煮开后放入冰箱中冷冻， 下次接着使用， 到时候还可以添加点大料继续卤菜。