水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺
食材
1
草鱼 1条
2
鸡蛋 2个
3
黄豆芽 200克
4
花生油 适量
5
香叶 3片
6
花椒 适量
7
八瓣 1个
8
胡椒粉 适量
9
草果 2个
10
干辣椒 适量
11
肉蔻 1个
12
葱姜 适量
13
桂皮 1个
14
生淀粉 适量
15
豆瓣酱 1勺
方法/步骤
1
准备原料，草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。
2
切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉，鱼头和鱼排分装备用。
3
片好的鱼片，剃掉大刺，切成薄片（蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断）
4
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用
5
将锅中倒入1000ml油，放入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右，转小火，再放入一半的干辣椒继续加热待辣椒变得微糊捞出所有香料(油盛出备用）
6
锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒,豆瓣酱在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7
然后加入3000ml的热水、盐，大火烧开
8
汤烧开后，煮10分钟，然后放入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散，沸腾后再煮2至3分钟即可
9
把鱼汤全部倒入已经码好豆芽的盆中
10
把准备好的有烧到沸腾，把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
注意事项
仅供参考
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