乳鸽经过卤制，再裹上加了椒盐的糯米粉炸制，皮脆肉香，令人回味无穷。除了在炸制时需要掌握好火候外，这道大菜，其实没有什么难度。
工具/原料
1
乳鸽1只 李锦记卤水汁400ml 李锦记草菇老抽6汤匙 黄酒2汤匙 八角2粒 草果2粒
2
桂皮1个 小茴香半汤匙 香叶3片 生姜1块 椒盐2茶匙 糯米粉3汤匙 食用油
方法/步骤
1
准备400ml的卤水汁。
2
兑800ml水。
3
用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小回香。
4
将宰杀好的乳鸽里外彻底洗净。
5
把卤水倒入煮锅内，放上香料袋以及乳鸽。
6
倒入黄酒后加盖煮开后，以中小火煮1小时。
7
准备好糯米粉，加入椒盐拌匀。
8
加少许水，调成米糊。
9
．将卤好的乳鸽水凉干。
10
把米糊均匀抹在乳鸽身上。
11
锅内倒宽油，油热后将乳鸽全身炸制金黄后捞出。
12
底下放上滤油纸或洗净的蔬菜，摆盘后趁热享用。
注意事项
1
米糊不能调得太稀，否则挂不住。
2
乳鸽炸制时，要控制好火候，不要炸焦。
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