在南方每年的4-6月都是雨季,我家住乡下,出门几分钟就是一个小型的水库,说是水库,其实就是个大型的鱼塘,里面有各种各样的野生鱼类。有时候家里人想吃鱼了,头一天傍晚会背上一张小渔网,到水库里去撒网,第二天早上收网,就会网一些小鱼回来,有时候会有鲫鱼,或者是黄刺鱼(也叫昂刺鱼),多数时候是一些无名的小鱼儿。 在我家,这种刺比较多的小鱼儿,通常是刮干净鱼鳞,清理掉内脏和鱼鳃,裹上面粉和水调的面浆,用油炸到入口即化的程度,一口咬下去,连鱼骨头都是酥酥的,完全不担心会有鱼刺卡喉咙。有时候一边炸小鱼,另一边就已经被家里人吃的差不多了。有时候为了省事,会把整个鱼头直接拧掉,这样处理鱼的速度非常的快,一会儿就可以清理好一大盘的小鱼儿。
食材
1
小鱼 500克
2
面粉 90克
3
水 110克
4
盐 适量
5
姜粉 4克
6
油 适量
方法/步骤
1
小鱼儿用工具刮掉鱼鳞,用小剪刀剪开腹部,去掉内脏,头部的鱼鳃也一并去掉,平时我是直接把鱼头去掉的,那样方便省事还节约时间。
2
小鱼儿加适量的盐和姜粉腌20分钟,如果没有姜粉,可以用生姜切碎代替姜粉。
3
腌好的鱼倒掉多余的水份
4
用90克的面粉加110克的水混合成没有颗粒的面糊,太干或者太湿都不行,用筷子挑一点面糊,不会快速滴落的比较好。
5
把小鱼儿放到面糊里,尽量让每一条小鱼儿全身都裹上面糊。
6
用小奶锅把油烧到6层热,筷子放入油锅中冒小泡,一条一条地放入裹好面糊的小鱼儿,小火慢慢炸几分钟,避免小鱼儿还没炸熟就糊掉了。
7
小鱼儿炸到表面微微发黄,浮上油面,转大火炸一分钟,这样炸出来的小鱼儿不会吸很多油
8
炸好的鱼儿捞出沥一下油
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放入油锅中复炸一次,时间大概一分钟
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复炸过的小鱼儿捞出,颜色很诱人
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