牛杂怎样飞水什么时间加入什么配料和主料
食材
1
牛腩 150克
2
牛肠 200克
3
牛肚 200克
4
牛百叶 150克
5
牛肺 200克
6
萝卜 150克
7
肉骨汤粉 5克
8
香叶 4片
9
花椒 1.3克
10
八角 1.35克
11
桂皮 1.6克
12
草果 半个
13
茴香 0.3克
14
陈皮 1.3克
15
干辣椒 10——20个
16
海鲜酱 4克
17
柱候酱 0.5克
18
黄豆酱 9克
19
沙姜粉 0.2克
20
长相伴 1.5克
21
白酒 1克
22
白糖 3克
23
味精 6克
24
盐 10——15克
25
甘松 0.1克
方法/步骤
1
先准备一锅清水加入适量陈皮，生姜，梘水煮开加入牛杂飞水，不断的用勺子压，使牛仔里面的脏东西全部去除后过冷水，切件晾干
2
锅内加入牛骨汤，满过牛杂即可，用大火烧热，加入香料（香叶，甘松，花椒，八角，桂皮，草果，茴香，陈皮，干辣椒，和海鲜酱，柱候酱，黄豆酱，沙姜粉，长相伴，白酒，白糖，味精，盐
3
大火烧开后用小火煲2——3个小时，中途可适量加入牛肉味香膏，到牛杂快出锅前15分钟再加入一次牛肉味香膏，最后调味，味道可根据自己的喜好自由选择加入
4
萝卜切成丁加入盐放在高压锅里煮5分钟，再放在牛杂一起煮出锅即可
注意事项
1
牛腩要最先放下，先煮一两个钟再放入其他牛杂
2
牛百叶最后放
3
煮萝卜的水最好用煮牛杂的汤
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