牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。本教程的特色是：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
食材
1
牛杂 若干斤
2
萝卜 两斤
3
八角 适量
4
草果 适量
5
橙皮 适量
6
桂皮 适量
7
干辣椒 适量
8
孜然粒 适量
9
花椒面 适量
10
精盐 适量
11
老抽 适量
12
白糖 适量
13
白酒 适量
14
味精 适量
方法/步骤
1
首先将牛骨、牛杂洗净
2
牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内
3
倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
4
加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
5
将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。