水蒸蛋在我们北方叫蒸鸡蛋羹，其口感嫩滑、营养美味，可以说是老少皆宜的一道家常美食。而在蒸蛋羹的基础上加入了豆腐和虾仁，吃起来嫩滑又鲜美，而且营养更为丰富，其中含有大量的蛋白质以及多种微量元素，特别是孕期的准妈妈食用，对胎儿的神经系统和身体发育有很大的帮助。
食材
1
鸡蛋 1个
2
内酯豆腐 250克
3
温水 80克
4
虾仁 10只
5
玉米淀粉 3克
6
小葱 1根
7
蒸鱼豉油 5克
8
盐 1克
9
香油 2克
10
高汤 5克
方法/步骤
1
准备好所需食材
2
将内酯豆腐取出切成小方块放入大碗中，然后放进冰箱冷藏室静置半个小时，让豆腐渗出多余的水分
3
虾仁加入一茶匙盐轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净放入碗中，加一小勺玉米淀粉拌匀备用
4
小葱洗净后切葱花，鸡蛋磕入碗中加盐搅打均匀
5
小碗中放入蒸鱼豉油、香油和一汤匙凉白开或者高汤，搅拌均匀成调味汁
6
取出豆腐倒掉渗出的水分，蛋液中加入温水搅打均匀过一遍筛，然后倒入豆腐中
7
蒸锅中烧开水，将蛋羹放入用中火蒸10-12分钟
8
取出揭去保鲜膜，然后将虾仁放到蛋羹上，继续蒸2分钟
9
上桌食用前淋入调味汁，再撒适量的葱花即可
注意事项
1
鸡蛋中加入温水能使蒸好的蛋羹口感嫩滑，但是也不能加太多，一般一个鸡蛋放80-100克的温水
2
一定要给蛋液过筛，否则有气泡蛋羹表面就不会平滑了。蒸蛋羹时包好保鲜膜，别用大火蒸，会使鸡蛋羹出现蜂窝状，口感大打折扣
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