传统的过桥米线大家已经比较熟悉，这里分享下云水越过桥米线的配方，以及制作方式步骤，希望大家喜欢
食材
1
过桥米线 500
2
金针菇 100
3
海带丝 50
4
墨鱼丸 50
5
鹌鹑蛋 2个
6
豆腐丝 50
7
辣椒油 20
8
麻油 20
9
猪脊骨 100
10
鸡肉 100
方法/步骤
1
猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味准备好。
2
鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
3
吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀。做过桥米线的碗要大，店里的米线碗有小脸盆那么大，这是有道理的。因为汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。
4
肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的，肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。
5
菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。汤是米线精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。
6
如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。若不喜欢那层油，可以把食材放入汤里微波炉叮两分钟烫熟食材再吃。这样挺健康的，食材也不会太老。给孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分钟。这样，米线就可以出锅啦！
注意事项
1
这一道云水越米线以清淡为主，若喜欢吃辣，自己可酌情加
2
不要加入太多鸡精，会导致味道入口太腻
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