老鹅1只（淘宝清远鹅） 3千克左右
花椒5克 5克
盐2平瓷勺 25克
葱姜料酒半瓶（老恒和或王致和） 这种料酒就叫葱姜料酒
白酱露（广味源） 200毫升
冰糖 150克
小葱 50克
国产苹果 1个
卤料包： 适量
罗汉果 半个
三奈 2克
八角 3克
陈皮 3克
桂皮 3克
香砂仁 3克
白蔻 1克
香叶 1克
甘草 1克
草果 2克
小茴香 3克
花椒盐： 适量
花椒 5克
香叶 2片
盐 20克
红曲米 50克
老鹅1只（3千克左右）。在网店找了很多种冰鲜食材，试验过江苏的太湖鹅（应为贾府的家乡食材）、浙江的绍兴鹅（王羲之写过）和广东的清远鹅，最后痛快地决定用清远鹅，即广东人弄烧鹅的传统食材。
冰糖150克。
小葱50克。
国产苹果一个。
你还需要一个中式香料包，请去菜市场调料摊买（可以按照下图分量照着抓）：罗汉果半个、三奈2克、八角3克、陈皮3克、桂皮3克、香砂仁3克、白蔻1克、香叶1克、甘草1克、草果2克、小茴香3克。
传统上用纱布包裹香料，将香料包入锅。也可以网购一次性茶包袋，备在厨房里，弄卤水的时候装香料，弄茶叶蛋的时候塞茶叶，煮广东汤的时候放药材，都很方便。
比较特殊的食材红曲米50克，用以染色。在菜市场调料摊购买或者网购，福建古田产的会比较好。
白酱露1瓶。这是广东特产，可以用广州老牌子广味源的白酱露，网上可以买到。其实就是白酱油，比普通酱油味道更鲜，关键是不会显色。
处理鹅斩断鹅脖子。
剪掉鹅屁股。
切掉鹅腿、鹅翅。
取出鹅的所有内脏，注意不要弄破苦胆；用流水冲洗血水。可以用刷子洗刷鹅内腔，将血水冲干净，以免带来腥气，洗刷时剪掉里面的膈。以上步骤，你都可以在网购时和卖家讨论，看看有哪些是卖家可以帮你弄的，快递到货是否还能保持食材新鲜。如果不放心，就把网购来的鲜鹅，送到你家附近的菜市场，交由摊贩处理。或者直接从本地菜市场订鹅，但是本地食材是否够好，需要你自己判断。
炒花椒盐并腌鹅需要：盐20克、花椒5克、香叶2片，用小火烧出香味，大概1分钟即可，炒好后冷却。均匀涂抹在鹅的内外腔上，腌2个小时以上。
然后冲洗干净。
煮鹅将鹅倒入盛有冷水的锅里，水没过鹅，加3瓷勺葱姜料酒、25克小葱、15克姜，将香料包用流水冲洗一遍，倒入锅里用大火煮。
水开后，放入红曲米25克，搅动，然后放入100克冰糖帮助上色，多煮一会儿，汤色以下图为准，如果颜色不够，可以然后加少许红曲米。?
将苹果削皮，用筷子戳洞，倒入锅里，可以让鹅肉更酥软，煮出来也有香甜回味。
接着放入200毫升白酱露（约半瓶）。
转中火煮2小时以上，直至鹅骨酥肉嫩。撕下鹅脯，淋上白酱露。
鹅开吃后因为骨头酥软，沿边撕下来即可获的完整的鹅脯。
胭脂鹅脯是一道让人十分惊喜的菜，鹅肉酥软香嫩，吃到嘴里还自带回甘，味道雅致，清爽香甜。