客家菜中有咸鸡、咸鹅，闷鹅，粤港地区有烧鹅，而夫君这边除了烧鹅出名，还有鼓油鹅，可以说是过年过节每家必不可少的一道菜。
食材
1
鹅 5斤多
2
花生油 适量
3
陈皮 1角
4
姜 数片
5
特醇米酒 1碗
6
酱油 1碗
7
水 1碗
8
冰糖 适量
9
蚝油 适量
方法/步骤
1
家庭式的锅不大，锅如果足够大，可以整个煮。鹅洗干净，如图翅膀、鹅脚、脖子、鹅头砍下，当然砍开了这样也方便煮和容易入味。大火先烧干锅烧热后，直接放入鹅身，不用放油，转中火，把鹅身煎至表面上看起来有点干或少许金黄色，盛起，去除煎出来的油
2
去除鹅煎出来的油后，加入适量花生油，放入姜片和陈皮
3
把煎好的鹅身和翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏全部放入锅中
4
加一碗米酒，一定先加酒，先加酱油会焦锅的
5
加一碗酱油（味事达酱油偏甜，冰糖减量或不加；海天酱油偏咸，适量加冰糖）
6
加一碗清水和少量冰糖，煮开后转中小火煮，中途经常翻动一下，让其上色均入味。翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏太约半小时提前捞出来，鹅身继续煮，看到鹅腿的骨头差不多露出来时，放回翅膀、鹅脚、脖子、鹅头，加少量的蚝油翻动一下，此时试试味，不够咸再加一点点蚝油，小火焖煮一会，最后用筷子刺鹅腿最厚的肉处，孔没有液体流出已熟透。（全程要盖盖子，45～60分钟左右，视乎鹅的大小而定）
7
待凉砍件淋上酱汁即可，汁都可以捞几碗饭
注意事项
1
热锅热锅后才下鹅煎，不会粘锅
2
加蚝油的时候不要一下放太多，适当加，不要太咸，要留汁，淋汁更好吃的
3
如需要口感更好，可以最后加点胡椒粉和味精调味，我没有加
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