原料
牛腱子肉 丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 酱油 料酒 黄酱 白糖 盐 味精 花椒 葱 姜
步骤/方法
1
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
2
炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
3
取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4
锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。
5
干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6
把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。
8
大火烧开，转小火炖2-3小时。
9
煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
10
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
注意事项
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味 2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。 4、置冰箱冷藏24小时。 5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
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