清蒸黄花鱼是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。鱼放盘子上，将姜丝铺在鱼上。水开了之后，上锅蒸7－10分钟，这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
食材
1
大黄花鱼 1条
2
生抽 4茶匙
3
花椒 5克
4
食盐 2克
5
植物油 80毫升
6
葱 1根
7
姜 1块
8
红尖椒 适量
方法/步骤
1
首先我们处理好的黄花鱼清洗干净后，由背部下刀，切成1厘米厚的片，腹部不要切断。
2
将鱼头尾切下摆在盘中，鱼身散开围鱼头一圈成扇形，均匀的撒少许盐腌渍片刻。
3
鱼身上摆葱段和姜片，上锅，水开后蒸制七八分钟，关火后不要开盖，虚蒸三分钟左右。
4
取出，沿鱼身洒几勺生抽。
5
表面铺葱丝和红尖椒装饰，取干净的炒锅，加入4汤匙植物油、5克花椒烧热至冒烟后关火，将花椒取出，热油沿鱼身浇下。
6
摆盘上桌，享受美味大餐啦！
注意事项
一定要在蒸锅水沸后，再将鱼入锅，而且要将锅盖盖严，蒸6到7分钟即关火，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正，如果是清蒸重量在1000克左右的鱼，蒸的时间还可以再延长2到3分钟，但不要太长时间。
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