周末在家闲着没事，上网查了一下海参斑的做法，于是决定现学现卖，一条鱼三种做法，呵呵~~~ 选材：海参斑一条，3斤左右，葱姜盐、鸡精、陈醋、味极鲜、老抽、生抽、香油、蒸鱼鼓油、蚝油、色拉油、花椒油、胡萝卜（两根）、香菜（两棵）、芹菜（两棵）、洋葱（两个）、青椒（两个）、红椒（两个）以上蔬菜类，俺去超市现买的，服务员都拿异样的眼光瞅俺，种类这么多，数量这么少~~~呵呵
食材
1
海参斑 1条
2
葱姜盐 适量
3
鸡精 适量
4
陈醋 适量
5
味极鲜 适量
6
老抽 适量
7
生抽 适量
8
香油 适量
9
蒸鱼鼓油 适量
10
蚝油 适量
11
色拉油 适量
12
花椒油 适量
13
胡萝卜 2根
14
香菜 2棵
15
芹菜 2棵
16
洋葱 2个
17
青椒 2个
18
红椒 2个
方法/步骤
1
用钢丝球将海参斑外皮的斑点去除干净
2
内脏掏空，鱼鳃清理干净
3
将鱼沿着中间鱼刺一分为二（海参斑只有一根大刺，并且是脆骨）
4
将带鱼刺的一半改刀处理
5
将海参斑不带刺的另一半做皮肉分离
6
将鱼肉、鱼皮改刀，切成条状
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第一道菜：温拌海参斑鱼皮 做法：将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、味极鲜酱油15克调匀，装盘上桌即可。
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清凉爽口，海参斑鱼皮有着海参的感觉，又像炖过的猪耳朵，可能是胶原蛋白的原因吧，味道不错啊，自己赞一个！！ 第二道菜：海参斑鱼肉汤 做法：改好刀的净鱼肉入盛器加葱丝10克、姜丝10克、盐2克腌制5分钟，取出洗净腌料，锅内加水烧沸，将鱼肉入锅，加料酒10克，鸡精2克，胡萝卜块30克，小火炖5分钟左右，关火加盐1克，葱末、香菜末入锅，装盘上桌。不知哪个环节出了问题，鱼汤稍微带鱼腥味，香菜入锅太早，鱼汤颜色不好看，下次还得努力！
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第三道菜：葱香海参斑 做法：将改好刀的带皮鱼肉放入盘中，上笼旺火足汽蒸5分钟后取出，上撒葱丝、青红椒丝，浇上自制豉油汁70克，淋七成热色拉油上桌即可。 自制豉油汁做法：净锅入清水500克烧开，下入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各20克大火煮开，小火煮7、8分钟下入香菜段继续煮3分钟后将蔬香料打捞干净，汤中下入蒸鱼豉油20克、生抽30克、味极鲜酱油20克、老抽10克烧开即成。这是做法比较麻烦的一道菜，但却是全家人公认味道最好的一道菜，鱼肉味道鲜嫩可口