溜肥肠是一道常见的汉族美食，颜色金黄，形似肥肠，外焦内嫩，咸甜味香，老幼欢迎，常吃不厌。作为一种对肥肠进行加工的方法，经过“溜”制成菜肴，是肥肠最常见的烹饪方法之一。常见的主要有：焦溜肥肠，软溜肥肠，尖椒溜肥肠等。
食材
1
猪大肠 500g
2
青椒 适量
3
大蒜 适量
4
生姜 适量
5
淀粉 适量
方法/步骤
1
各原料洗净备用。锅内倒入水，冷水下猪大肠，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，大火煮沸。
2
水开后，加入料酒，继续煮十多分钟。猪大肠熟后，捞出晾凉，切段。
3
锅内放入油，稍多一些，油热下猪大肠煸炒
4
猪大肠颜色变深，有燋燋的感觉时，捞出
5
锅内留底油，下葱、姜、蒜爆锅。出香味后，下青椒，胡萝卜，元葱煸炒。
6
下猪大肠一同煸炒
7
放入酱油。放入料酒。
8
放入适量味精，放入水淀粉勾欠，出锅即可
注意事项
调料的比例按自己的喜好搭配。