麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾，简称麻小。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。此菜色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。热油滋滋声中，麻辣龙虾具有不可抵挡的美食魅力，乃美食江湖上的下酒佳肴。不过出于健康考虑，酒与麻辣龙虾不适宜多吃。
工具/原料
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佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段
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佐料2：干辣椒、花椒、八角一个
步骤/方法
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开小火，放油，加入葱、姜、蒜。
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放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。
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放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多。
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开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾熟的程度不一致。
5
加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。
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倒入水，大概半锅即可。
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盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。
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时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。
注意事项
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首先将龙虾放入水池中，放些水让其吐会脏东西。
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辣椒稍微剪碎些这些辣味会更快的出来小龙虾一定要烧熟了吃
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如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾熟的程度不一致。
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