蛋烘糕，四川成都著名的传统小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。
食材
1
鸡蛋 3个
2
精粉 250g
3
酵母 2g
4
白砂糖 20g
5
牛奶 150g
6
玉米油 30g
7
泡打粉 3
8
猪肉末 适量
9
蒜末 适量
10
姜末 适量
11
料酒 1勺
12
味精 适量
方法/步骤
1、准备好全部要用的材料；2、鸡蛋和糖混匀，先加入酵母牛奶混匀后加入低粉搅拌均匀；3、加入玉米油搅拌均匀后静置2小时左右；4、准备好肉馅要用的材料，在锅中加油，下入姜蒜末炒香；5、加入肉馅炒至七成熟时下入芽菜，翻炒均匀后加入一勺生抽，制作好肉馅；6、静置好的面糊加入泡打粉搅匀，烘糕锅内涂少许油，待锅热后，舀入一勺面糊，盖上锅盖；7、约40秒后翻面盖上盖子，两面都煎好后加入肉馅，对折即可。
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