中种天然酵母 200克
中筋粉 1500克
水 700克
此处的天然酵母是使用葡萄干发酵制成的。制作步骤如下：将耐热烧杯（耐热玻璃瓶亦可）放入沸水中进行消毒5分钟，捞出冷却。将原料(葡萄干150克，纯净水450克，白砂糖20克)装入消毒过的烧杯中，摇晃使其充分溶解混合。食品塑料盖住瓶口，橡皮筋捆扎瓶口。
第二天，葡萄干吸水膨胀，溶液开始发生奇妙的变化。取下橡皮筋，晃动瓶子让空气进入。经过几天重复的操作，葡萄干周围会冒气泡，由少变多；泡沫也随之产生，也是由少变多。
几天后，瓶底出现白色沉淀物，逐渐增多。约再呆一天酵母液即可制作完成。晃动瓶底，泡沫量变少，也听不见冒泡的声音了，略显安静，此时培养完成。放置冰箱冷藏室冷藏。使用前要恢复到室温，并且要晃动瓶底让沉淀物混合。
倒出酵母液50克，混合等量的面粉，搅拌，让其发酵。将其再加入75克面粉、纯净水52克进行第二次发酵；将其再加入100克面粉、纯净水70克进行第三次发酵。中种酵母制备完成。
将中种酵母称好放入和面盆中。加入称好的面粉。
将水称量好放入另一个碗中，手持碗慢慢倒水至和面盆，另一手搅拌面粉。水倒完后，两手和面。
经过手的揉制，最后成为光滑的面团。将和面盆盖上发酵布（盖上盖子或者保鲜膜均可）让其发酵，使体积变为两倍大。
在面板上撒些面粉，取出面团放在上面，双手揉面，将面团中的气体尽量排尽。揉面团成长条形，拆分剂子。剂子的大小以握在手中满握即可。
将剂子充分按揉：将剂子用掌骨（拇指下的肉肚）按压再将剂子卷起收回掌骨处，再掌骨按压，以此重复，至少30次。把手放在揉好的剂子上，使剂子在手心，按住搓圆，整成馒头。（如果看不懂或懒得做，可以随意揉压多次后整成馒头样子即可，不影响最终效果。）
成型的馒头间隔摆放整齐，间隔距离以半个馒头为宜。盖上布子（或者保鲜膜）醒发。蒸锅加水烧开，将醒发好的馒头码入蒸屉，盖盖儿蒸至少20分钟。20分钟后开盖子，用手戳下馒头，如果回弹就是熟了，反之盖盖再蒸几分钟。
天然酵母做的是否成功是制作馒头的关键。
天然酵母也可以制作面包。