扣肉是我家乡的一道常见菜，它没有团子肉那么肥，配以盐菜更是肥而不腻，入口即融，非常可口。
食材
1
猪肉 500克
2
盐菜 100克
3
坛子辣椒 2匙
4
葱 少许
5
蒜子 3瓣
6
酱油 适量
7
糯米酒 适量
8
食用油 大量
方法/步骤
1
将猪五花肉烙毛，刮净之后，擦上适量盐、酱油和糯米酒腌制半小时。
2
下大量油，将腌制好的五花肉放入油中炸至金黄色。
3
将炸好的五花肉切成半指宽的片。高手可不切断，新手还是切断比较好。
4
将肉片整齐码放在碗里，肉皮朝下。上面撒上洗净、切碎的盐菜，盖住肉片。
6
自然降压取出后，用另外一个碗罩住快速翻转过来，拿掉原来的碗即可。
7
锅里放少量油，将葱、蒜切末后，连同坛子辣椒一起炒香后加一点水调成汁，淋在扣肉上。
注意事项
1
加上糯米酒能使扣肉颜色更红，味道更香。
2
最后的调料汁也可以单独盛盘，用来沾着吃。
3
无坛子辣椒可用干辣椒切末代替。没有大量油的话，就尽量多一点。
4
也可以在肉片之间间隔夹杂油豆腐或者香芋片，一方面可以吸油，另一方面油豆腐和香芋也很好吃。
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