三道鳞是油脂比较多的鱼种，红烧和糖醋比较好吃。
食材
1
三道鳞 2斤
2
洋葱 半个
3
香菜 2棵
4
糖 4匙
5
醋 4匙
6
盐 2匙
7
鸡精 1匙
8
水淀粉 2勺
9
姜 1块
10
蒜 4瓣
11
葱花 1把
备料
1
香菜洗净切断，实际用了2棵的量。
2
淀粉用冷水调匀。
3
洋葱切一半、去老皮。
4
切成丝备用。
5
姜蒜切片备用，量的多少随意。我用的量比较多，配料也很好吃。
6
三道鳞一条，大概2斤，洗净去鳞、去鳃、去内脏。从中间切两半。（锅小鱼大，只好切两段）
煎鱼
1
平底锅放100毫升油，中火煎鱼头。
2
两面各煎2-3分钟。
3
煎鱼尾。
4
两面各煎2-3分钟。
烧制
1
大火，炒锅放100毫升油。
2
放1个干辣椒炝锅。
3
下姜蒜曝出香味。
4
放洋葱编出葱香。
5
放鱼头鱼尾。
6
放8勺鸡汤，大概2小碗的量。
7
大火烧5、6分钟，鱼熟了，鸡汤也基本收干了。
8
捞出鱼，装进盘子里。
浇汁
1
4匙冒尖的白糖，4平匙醋放进锅里剩余的鸡汤里。
2
放葱花和香菜碎。
3
放适量的盐和鸡精，放水淀粉勾芡成糊状。
4
浇到鱼上即可。（酸甜开胃）
注意事项
1
先把鱼表面煎炸定型，烧的时候不容易碎。
2
糖醋汁可以和水淀粉放一起调。
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