咸菜，是我们生活中必不可少的菜肴。它的产生为我们的生活带来了无穷的方便，发明它的祖先无疑是伟大的。现代的人类，应该没有不吃咸菜的。可是由于曾经一度的对咸菜的错误认识，人们有避而远之的嫌疑，小编觉得有必要向大家正名。
咸菜就内容来分只有干咸菜和湿泡菜两大类。而干咸菜又分为榨菜和芽菜还有风干咸菜、瓮装咸菜等等；泡菜也有陈酸泡菜、即食泡菜以及拌料泡菜之分。所以，小小的咸菜也有非常复杂的内容，一般的人不去深入了解，那是不会知晓的。
如果我们要追溯咸菜的历史，那还得从我们中华民族的祖先说起。在我们中国的史前，我们的祖先为了更好更久的储藏蔬菜就已经发明了咸菜和泡菜了。所以，不管是咸菜还是泡菜，这都是我们中华民族对世界的贡献，如同四大发明一样。
千百年来，咸菜伴随着我们中华民族生息繁衍，没有一个家庭不做咸菜或者泡菜的，可以说我们中国人就是吃着咸菜和泡菜长大的。而且随着各国文化的交流，咸菜也被传播到了世界各地、特别是亚洲地区。韩国泡菜就是后来新兴的一个泡菜或者咸菜品种，而且是属于衍生性的即食型拌料泡菜，不属于正宗的咸菜或者泡菜。
其实，正宗的中国传统咸菜和泡菜的制作是非常科学的。这种咸菜的制作过程，经过了长时间的发酵，蔬菜在腌制的过程中也进行了多次的化学反应，产生了大量的有益于人体的菌群，对我们的肠道和消化系统十分有利。
特别是我们中国人传统家庭中的陈酸泡菜，这简直就是生活中的药膳菜肴。只要是泡菜坛的存在时间超过了五年以上，里面的泡菜又有一年以上的存泡期间，那么这些泡菜都可以当药膳来食用了。特别是陈酸萝卜，那作用可大了。
在过去的年代，特别是在缺医少药的农村地区，这陈酸萝卜向来就是用来治病用的。每当人们伤风感冒或者有风寒了，他们就会烧一碗滚热的酸罗卜汤喝下去发汗去病，这比打针吃药还要灵验呢。
同样的，那种比较陈的泡青菜，这也是一个宝贝。每当炎暑天气，用这样的泡青菜做一碗泡菜粉丝汤，吃完以后不仅能开胃，还能消暑解燥，有十分良好的祛暑防病的功效。我们东北的大众菜酸菜粉丝就是非常有名的。
其实，说我们的传统咸菜和泡菜中有大量的有益于我们人体的菌类物质的话还是西方的科学家说出来的。他们经过研究发现了这个秘密，因而西方人对我们中国的传统腌制的咸菜和泡菜非常的有好感，并倡导西方人也多吃这样的咸菜和泡菜。
当然，咸菜和泡菜属于高盐分和含有亚硝酸盐的食品，但是，像我们中国这种纯传统制作的咸菜和泡菜，其中的亚硝酸盐大部分已经在存放的长期过程中释放干净了，余下的只有盐分而已。只要我们不多吃或过量的吃，那是一定不会对我们的身体造成危害的。中国咸菜确实是非常好的健康食品！