新鲜海蜇的吃法和处理

市场上的海蜇目前来说有新鲜的海蜇和干海蜇皮两种。干海蜇皮经过处理不存在中毒的问题，而新鲜的海蜇则有可能有毒。因为新鲜的海蜇中含有含有五羟色胺、四氨络物及多肽类等物质，可能引起过敏等组胺反应，同时海蜇属于海鲜，含有一定的寄生虫和细菌，它的表面附着副溶血性弧菌，如果直接吃新鲜的海蜇，可能引起腹痛、腹泻、恶心呕吐甚至休克等食物中毒症状。

新鲜的海蜇需要把触须、海蜇头都处理掉才能吃，最常用的办法就是用食盐、明矾经过3次加工、腌制，滤去水分后才能去除毒素。 加工完毕，在海蜇食用前还要经过反复浸泡、漂洗，脱去食盐、明矾，清洗完后还需将海蜇用食醋浸10分钟以上，这样就可以全部杀死孤菌，食用起来较为安全。

海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，凉拌海蜇丝效果更佳，新鲜海蜇切完盛入盆中，烹调，加老醋、盐、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油凉拌，口感软滑弹润，酷似凉粉，清脆爽口。