没赶上趟儿，立完春，龙抬完头我才想起来炒这个合菜，但是还要把如何做好这个菜的方法来跟大家分享一下，这个菜在北京这边的饭馆里也叫炒随便，用料很简单，豆芽，韭菜，菠菜，粉丝，鸡蛋等就能炒出一盘干香下饭的美味，而且里边的材料可以根据自己的喜好随时变换，所以叫炒随便，北方人都很喜欢这个菜，不过这个菜在家里炒有些难度，想要好吃就要有所谓的“锅气”，就是大火热锅爆炒出来的香气，在家里做如果方法不得当，那么这盘菜炒出来就是水塌塌的全是汤，菜也全部变烂兮兮的，并且不会有热锅爆出来的“锅气”，那么味道一定是大打折扣的了，想要炒出媲美饭店的喷香的炒合菜，那么我来用我的方法来达到这个效果，大家可以试一试。 这个菜调味非常简单，主要就是酱油，稍微加一点盐就可以了，如果想味道更好就把盐换成蚝油也没问题。”
食材
1
黄豆芽 1把
2
菠菜 100g
3
韭菜 50g
4
粉丝 1把
5
猪肉 100g
6
红椒 半个
7
鸡蛋 2个
8
盐 少许
9
葱 1段
10
姜 2片
11
耗油 半汤勺
12
黄豆酱油 半汤勺
13
黄酒 少许
14
植物油 2汤勺
方法/步骤
1
把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用
2
粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
3
稍微切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下
4
鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用
5
锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
6
接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来
7
锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
8
倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿，爆出香气
9
将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，放少许盐或者蚝油全程大火爆炒
10
炒到韭菜有些发软就可以出锅了
11
烹饪技巧1、炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内的温度降太低，只有热锅才能出“锅气”，二也能炒出一部分水气，两全其美；2、热油爆酱油，炒第二遍菜的时候油要稍微多一些，这样也能让锅的热力持久一些，油要热，肉丝下去后锅的温度不会降太低，这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声，这样酱油被爆香了，这个菜才会香，就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香；3、粉丝要用开水泡，泡个五六分钟就可以捞出来了，用余温再热一会儿软硬度就正合适，如果用凉水全很硬，因为炒的时候很短，熟不了；4、我炒这个菜调味就用酱油，酱油要多一些，顶多再放一点点盐或者蚝油，不然就会咸了。
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