凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
食材
1
茼蒿 100克
2
红辣椒 3克
3
粉条 50克
4
胡萝卜 30克
5
花生米 20克
6
鸡蛋 3个
7
淀粉 1勺
8
蒜 10克
9
芝麻 5克
10
干红辣椒 3克
11
油 1勺
12
糖 1勺
13
醋 2勺
14
盐 2匙
15
味精 0.2匙
方法/步骤
1
茼蒿摘净洗好放入开水中烫一下立即捞出放入冷水中过凉沥干水份
2
准备原材料胡萝卜去皮、茼蒿、煮好的粉条、鸡蛋
3
鸡蛋打散放入淀粉搅拌均匀的糊状
4
锅中倒入底油加热再倒入适量蛋糊
5
中小火摊成鸡蛋薄饼
6
鸡蛋薄饼晾至不烫手时切成丝
8
蒜粒、芝麻、干红辣椒切碎放入小碗中备用
9
锅中倒入适量油加热放入花椒炸香取出花椒将油趁热直接倒入蒜粒碗中瞬间满屋飘香
10
放入调味料浇好香辣油、糖、盐、醋、味精
11
所有的调味料拌匀入味即可享用