雷鱼，长10cm左右、宽3cm左右，嘴尖无鳞，腹内有很多的鱼籽，形状挺好看的。百度就用了简单的家常做法，味道还真是不错。
食材
1
雷鱼 10条
2
油 适量
3
盐 适量
4
酱油 适量
5
白糖 适量
6
料酒 适量
7
香醋 适量
8
葱姜蒜 适量
9
淀粉 适量
方法/步骤
1
把鱼去除内脏，收拾干净，沥净水分
2
加少许盐、料酒拌匀，腌渍5分钟
3
表面撒适量淀粉，沾匀
4
热锅凉油，把鱼放入锅里煎制
5
两面煎制定型，盛出备用
6
锅留底油，放入葱姜蒜炒香
7
放入煎制好的鱼，旺火烹入料酒、香醋
8
加适量酱油
9
加水烧开后，烧制5分钟
10
加盐、白糖调味
11
大火收汁后，即可关火
12
出锅装盘，即可上桌品味
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