红烧猪蹄、回锅香辣猪蹄
食材
猪蹄 2
方法/步骤
1
猪蹄两个剁成一小块一小块，清洗干净（尤其是血沫和猪毛）
2
起油锅，葱切成段，将切成片下油锅爆炒，下猪蹄煸炒，让猪蹄表面微微有点焦，倒料酒，盖上锅盖焖一会
3
看着锅里的料酒快要干的时候，倒入老抽、蒸鱼豉油，让猪蹄上色，倒入开水没过猪蹄，盖上锅盖小火慢炖40分钟，注意观看锅内汤汁，切记煮干
4
开锅盖用筷子如果能够扎透猪皮，证明已经炖烂，倒入冰糖适量，开中火煸炒猪蹄收汤汁至粘稠，关火
5
一道色泽红亮的红烧猪蹄酒做好了
方法/步骤2
1
买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加白醋一大勺，将葱、姜切段备用
2
猪蹄清洗干净，然后用滚烫的热水汆烫两次
3
将洗净的猪蹄放入高压锅，加上八角、葱姜、2小勺白酒，最后加一大碗热水，高压锅加盖炖煮一个小时
4
将炖好的猪蹄捞出放凉，脱骨切成小块
5
蒜苗洗净切成段，姜切末，豆豉切碎
6
锅中放油，油热后放豆豉和豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末，一道美美的香辣猪蹄就出锅了
注意事项
猪蹄清洗的时候猪毛要清理干净，猪血与杂质要用热水烫几次之后用清水洗净
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