东北大拉皮的做法

1：经过了这么多次的制作，我已经找到了很适合做无添加剂的东北拉皮原料，东北做拉皮的马铃薯淀粉不可用，因为做出来实在是太硬了，一定做的话，要放明矾。我用红薯淀粉，木薯淀粉来制作，这次我制作的时候，却差点没有做成功，一般我用超市里能买到木薯淀粉来制作是最适合的，可是木薯淀粉很不稳定，厂家有时候会用其他粉代替，或者添加了其他的东西，这会导致失败，虽然包装上都写着木薯淀粉，但是今天用这种包装的却失败了。根本凝结不起来。（想做的筒子们看清楚了，表说我介绍错了，我已经说的很清楚了。）  2：平时做拉皮，我也就是弄点黄瓜香菜简单的拌一下，好不容易今天预备了这么多的配菜，打算好好的拍个过程，以前做总是想不起来拍。结果关键时刻掉链子，急的我呀到处乱翻，现去超市购买已经来不及了，再说那个超市有我能用的木薯淀粉还不知道呢！真是配角已经就位，主角却没有了。正着急呢！忽然发现一包以前买来打算做日式点心的野生山葛粉，抱着试一试的想法，没有想到竟然可以，太好了，以后可以买这个代替木薯淀粉。把山葛粉用水调成类似勾芡的厚粉浆，比例大概是50克葛粉放100克水。  3：准备的配料有黄瓜、辣椒、香菜、肉丝、蛋皮、木耳、大料两瓣、花椒数粒。  4：我用两个不锈钢盆充当粉旋子，这两个盆从我到上海就有了，近的那个是我舅妈送的，远的是我自己买的，已经为我效力十几年了。非常好用。  5:后来我又买了两个不锈钢的盘子，想用这个做，大是大了，缺点是盘边比较矮离热水太近，会烫手，操作的时候还要防烫，而且做好拉皮不是很好取下来。  6:把盆子放在热水锅里，用最小火保持温度，舀一至二勺粉浆放入盆中，待粉浆凝结，表面发白，不流动了。粉浆舀的多做出来的拉皮就厚，粉浆舀的薄做出来的拉皮就薄。同样粉浆的水分多做出来的拉皮就嫩一些，粉多水少，做出来的拉皮就韧一些。  7:将盆子放入热水中烫片刻，让粉浆浸透在热水中，使粉浆变成透明。我用煤气的最小火，水温大约90多度。  8：取出盆子，放冷水，我一般都是先用自来水冷却，最后用净水或冷开水浸泡的。这个时候粉浆已经变成拉皮了，透明的，有点看不出来了吧！N年前在新浪美食论坛发帖的时候，一个网友说，好像是皇帝的新衣。  9：冷却的拉皮非常容易的就取下来了，如果不好取，一定是没有冷却好。不要心急，等冷却了再取。也可以准备一盆很冰的冰块水，那就快的多了。用两个盆子轮流制作，一会儿就好了。 10：取下的拉皮放入净水或者冷开水浸泡，以免粘连。  11：拉皮放菜板上切成条。  12：切好的拉皮。  13：切好的拉皮继续浸泡在冷水中，吃的时候取出即可。尽量的现做现吃，风味最好，不耐保存的，所以一次不好制太多，浸泡的时间太长，也会涨发，口感就不太好。尽量吃之前做好。  14：起油锅，炸香大料和花椒，不喜欢的不炸也可以。  15：放入肉丝、蒜末、辣椒末和葱末煸炒至熟，和其他配菜材料用各种喜爱的调料拌匀即可食用。  END