百里香是西餐中出场率很高的香草，特别在法式炖煮菜中，几乎无处不在。因为香气温和，虽然香气浓郁，但不容易盖住食物或其他调料的味道，可以和很多香料调和。
不管鸡鸭肉、牛羊肉、海鲜类甚至蔬菜类，百里香都能为菜品带来不同的香气。但百里香的味道内敛，需要通过慢慢加热，香气才能渗出。可以一开始就放入。
迷迭香也很红，周边的产品也很多，香水精油化妆品之类的，周杰伦也唱过它。迷迭香的外形有点像松针，闻起来也有松树的气味。
迷迭香的味道浓郁，还带着一丝丝苦味，所以用量上需要谨慎。迷迭香是牛羊肉很好的搭配，特别像害怕羊膻味的人，用迷迭香掩盖膻味是个很好的办法。而鸡肉、土豆这样食味道清淡的食材也可以用迷迭香增加风味。
罗勒的品种很多，样子也稍有不同，西餐中多数吃到的是甜罗勒（sweet basil）。因本身含有丁香油酚，闻起来会有丁香的味道。
罗勒的味道很讨喜，甘甜还带有淡淡薄荷的味道。因为新鲜罗勒不容易保存，意大利人还发明了著名的青酱（pesto）。用新鲜的罗勒、松子、蒜、橄榄油就可做成最基础的青酱。青酱意面或抹在吐司上都是很好的选择。
很多人会误以为九层塔就是罗勒，但这个说法并不准确。它们虽同属罗勒属，但西餐中的罗勒常指的是上面提到的甜罗勒（sweet basil），而潮汕（潮汕地区称为金不换）、台湾地区使用的是泰国罗勒（thai basil）。
九层塔相比甜罗勒，味道会更浓烈，带着八角茴香的气味。九层塔最出名的搭配应该就是三杯鸡了，虽然是最后的配菜，但没有九层塔的三杯鸡，是不完整的。泰国炒饭、越南河粉等东南亚地区的食物，也常常用到九层塔。
虽然名字叫欧芹，长得也有点像香菜，但欧芹是欧芹属，香菜是芫荽属，芹菜是芹属，他们只是长得像。
欧芹还分为平叶欧芹和卷叶欧芹，平叶欧芹味道会更强烈一点，但都是温和清新的味道。欧芹很适合搭配鱼类或海鲜，能帮助去腥，也因为味道温和清新，不会盖住鱼或海鲜本身鲜美的味道。我们常见到用来摆盘的那一小撮，就是卷叶欧芹。