爽脆可口的水鱼饼水潺饼

水鱼 750克

红薯淀粉 150克

肥肉沫 50克

鸡蛋 2个

生姜沫 15克

蒜末 20克

胡椒粉 1-2克

白糖 5克

盐 6-7克

生抽 25克

料酒 25克

香葱 大约3根

水 适量

菜籽油 适量

鱼用剪刀把骨头剪掉。我从头部、尾部、背部和腹部从中间水平切下鳍，这样骨头就会露出来，然后用剪刀把骨头剪掉。建议不要把鱼剁得太多。我基本上是把鱼切成指甲板那么大。脂肪可以切成小颗粒。味道不明显，但有肉的味道。

其余的原料放入一个大容器中，搅拌均匀。

此时会比较稠，分次少量加入清水，直至水鱼糊呈现图片的状态就可以了。可以流动，但又不会太稀。

把菜籽油倒进锅里煮到有点冒烟。用一个大勺子把一勺水鱼粘到锅里，然后把它摊成一厘米厚的薄饼。

用小火煎至一面金黄色，然后翻面继续用小火煎至两面金黄色。我花了七八分钟才煎好每个鱼糕！具体来说，我们根据自己的燃气火力进行调整。别烧得太多，不然你就不熟悉了。我妈妈喜欢煎得厚一点，凝固后用水烧开，然后煎到两面都干了，金黄的，类似油炸的方式。我喜欢用油慢慢煎，所以皮很脆，里面很嫩。

煎到这样就差不多可以出锅了。

最好趁热享用。如果皮肤长时间不酥脆，味道就会降低。