清蒸鱼美食的各种做法

清蒸鱼在新年这是一个必备的菜。鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。下面为大家介绍清蒸鱼的做法。　　清蒸鱼头　　材料　　大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱　　做法　　1.葱刨丝、姜切碎。　　2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。　　3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。　　4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。　　清蒸鱼　　材料　　鱼，姜，葱，油，蒸鱼豉油　　做法　　1.鱼买回来，要彻底洗净，取空内脏;什么鱼肠啊，鱼籽儿啊，鱼膘儿啊，统统都不要(我不会剖鱼，一般都是在买的时候就让小贩给直接收拾了)。　　2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿，然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝，最后，在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。　　3.一定要等蒸锅中的水烧开以后，再把盘中鱼端上锅蒸，大约三分钟左右，取出，小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝，姜片儿，此时再上锅蒸五至八分钟(时间长短，视鱼的大小而定)。　　4.的葱丝儿(把葱段拍扁后，再用刀横了细细的切);炒锅中烧好少许热油。待鱼蒸好出锅时，在鱼身撒上葱丝，淋上专用的蒸鱼豉油(或者生抽)，然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上，即可。　　清蒸鱼　　材料　　1，鲤鱼一条(约一斤)，清理净后劈成两半。　　2，青笋半根(约二两)，切丝。　　3，老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。　　4，葱三棵，切段。　　5，料酒两大匙。　　6，香油一大匙。　　7，生抽两大匙。　　8，盐适量。　　9，味精或鸡精一咖啡匙。　　做法　　1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。　　2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。　　3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。　　4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。　　5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。　　清蒸鱼　　材料　　原料：鱼(草鱼，鲈鱼，鲫鱼均可)一尾。　　辅料：葱姜、酒、生抽、盐和植物油。　　做法　　1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀;　　2、将老姜切片，葱切段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上搽些盐，撒上葱姜段及绍酒;　　3、蒸锅至水开后放入鱼盘，大火蒸7-8分钟，之后关火;　　4、起油锅，倒入植物油烧辣，淋于鱼上即可。　　此菜制作简单，鱼肉香而滑嫩，似蟹肉鲜美。　　清蒸鱼　　材料　　主料：鱼1条(300―400克)，葱1棵，姜3片。　　调料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。　　做法　　1.刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。　　2.取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。　　3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。　　4.把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。　　清蒸鱼　　材料　　鲜鱼1尾，姜1块，姜丝适量，葱丝适量，辣椒丝适量，水80㏄，淡酱油1大匙，蚝油1小匙，米酒1/2大匙，乌醋1小匙，糖1/4小匙，香油少许，盐少许，米酒1大匙　　做法　　1.鲜鱼刮除鳞片、去除内脏后洗净沥干，抹上所有腌料备用。　　2.姜洗净切片状排入蒸盘中，再将作法1的鲜鱼摆在姜片上，放入蒸锅中以中火蒸约15分钟取出鲜鱼，并将姜丝、葱丝、辣椒丝摆在鲜鱼上。　　3.热锅，倒入水与所有调味料煮至沸腾后，淋在作法2的鲜鱼上即可。　　微波清蒸鱼　　材料　　主料：草鱼 1条　　调料： 盐适量;葱适量;料酒适量;酱油适量;白胡椒适量　　做法　　1、把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里　　2、切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好　　3、放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常用三分钟左右　　4、趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好　　5、鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸(这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里)，在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。　　懒人清蒸鱼　　材料　　材料：淡水鱼　　佐料：葱、蒜、姜、辣椒、酱油、调和油、盐、苹果醋　　做法　　洗净后鱼身轻轻划2刀;放置盘中在鱼腩里面放生姜、蒜头、少量辣椒(可以不下)，上面再铺上生姜、蒜头、少许盐、淋上少许调和油、酱油、苹果醋，蒸个10分钟即可。　　清蒸鱼捲　　材料　　鱼肚档250公克，香菇4朵，姜丝40公克，豆腐1块，葱丝30公克，甜椒丝10公克，香菜10公克，黑胡椒1/2小匙，鱼露2大匙，冰糖1小匙，香菇精1小匙，水100cc，米酒1大匙，香油2大匙，沙拉油2大匙　　做法　　1.鱼肚档腌约30分钟去腥后取出，并切成片。　　2.豆腐切片后舖于盘中，备用;再把香菇切成丝，备用。　　3.把鱼露、冰糖、香菇精、水、米酒一起调匀后备用。　　4.将鱼肚档片包入香菇丝、姜丝后捲起来，放在作法2已于盘中排好的豆腐片上。　　5.再将作法3的调味料，淋上作法4的材料上，并放入蒸笼以大火蒸8分钟。　　6.将作法5蒸好的鱼捲取出，并撒上葱丝、甜椒丝、香菜及黑胡椒。　　7.再把香油、沙拉油烧热后，再淋上作法6的鱼捲上，即完成。