海参
看外观。海参的颜色因其生长环境的不同也有所区别，主要分为褐色、棕色、灰色等，但不会出现通体纯黑色，在挑选时可以注意一下。另外野生的海参一般生长在水深20m左右的海域，主要是通过底足来寻找食物，因此它们的底足一般短而粗壮，结实有力；圈养的海参不需要狩猎，都是人工喂食，所以底足退化变得细长且绵软，根据海参的底足特征就可以判断其实野生还是圈养的。除此之外，想要区分假海参，可以观察海参是否有嘴和肛门，真海首尾两端均有开口，而且沙嘴大而坚硬，而假海参是没有沙嘴和肛门的。 野生海参一般呈中间粗两头尖的纺锤形，且刺长短不一，外形多不太美观，人工圈养的海参则长得偏细长，假海参相较之下外观好看，整体比较匀称。
闻味道。不同海域的海参也有着不同的味道，但野生优质海参无一例外会有一股鲜美的味道，而劣质海参闻起来则有一股腥臭味。若是从海参中闻到了药品的味道，那一定是不法商贩加了添加剂，这种海参是万万不能买的。即便是干海参，用水泡发后也只会有淡淡的腥味，而不是刺鼻的味道，大家在购买的时候也要多长个心眼儿。
摸手感。用手摸是区分海参最直接也最准确的法子，海参的弹性如何用手一摸就能直观感受到，包括里面水分有没有超标等。好的海参摸起来弹性十足，手感很舒服，劣质的海参摸起来则会有些发软，弹性不足，就跟我们刚买回来的水晶泥和灌过水的那种手感一样，还是很好区分的。
看肉质。前面说得再多，都只停留在表面，想要知道海参是好是坏，是真是假，用刀切开看看里面的肉才知道。优质的野生海参因为其生长水域深，水温低日照少，因此生长速度也很缓慢，往往要4-5年才能达到捕捞标准，而这也造就了它们的肉质十分紧致有弹性，筋厚而饱满。优质海参用刀切开时，切口平整均匀，肉质鲜嫩厚实，色泽也很饱满。而劣质的海参切开后，切口处粗糙，且肉质软趴趴的毫无弹性。
怎么选。选海参还是尽量选干海参，不干的海参容易变质，而且含水的海参价格也偏高。干海参要尽量选择干瘪的，现在很多商家在海参的加工过程中，会往里面加入各种添加剂，还有白糖、盐分等，一方面是为了蒙蔽消费者，让海参看上去更加饱满，另一方面也是为了增重，大家在挑选时可以看看海参上有没有附着一些白色晶体或者粉末，必要时候尝一尝、舔一舔也能更好地区分。在购买干海参时也不能一昧贪小便宜，买价格低廉的，还需要考虑到它的水发率。一般一斤优质的干海参用水泡发后，可以制出10-15斤水发海参，且肉质紧实有弹性；而一斤劣质干海参水发后得到不到5斤的水发海参，还有很多破碎无法食用的。
本人一些经验之谈，若有不足的欢迎补充指正。