这道菜来自庄祖宜女士的《其实，大家都想做菜》。根据实际操作的体会，做了少许变动。整个孕期都在看她的美食视频，因为当时胃口不好，一般的美食节目看着总是不舒服，很奇怪唯有她的菜我看着特别舒服。今天这个菜，做法到酱料都很简单，只是口味嘛，绝不是不好，可拿中国胃的标准评价就未必是高分。我特别想推荐的其实是这个盐渍法，对付易老的瘦肉，这个方法绝对值得推荐，保持瘦肉的嫩度，亲测有效。
食材
1
瘦猪肉（里脊、腰柳、任何其他瘦肉皆可） 300g
2
盐 3g
3
红糖 3g
4
红甜椒粉 1茶匙5ml
5
油 一大匙15ml
6
西红柿 1只
7
香菜 7-8根
8
大蒜 1-3辦儿
9
盐 少许
10
胡椒粉 少许
11
柠檬汁 一大匙15ml
12
橄榄油 一大匙15ml
方法/步骤
1
猪柳洗净，用厨房纸吸干水分，均匀地涂抹上盐、红糖和辣椒粉。放入冷藏室最低4小时，我是放置过夜。
2
烤箱170度预热。锅中倒油，烧热后放入整条猪柳。
3
边煎边均匀翻面，让每一面都同样熟度，侧切面是一个观察指标
4
共煎6-8分钟，之后肉表面上色，内里还带红未熟。
5
将肉移入烤盘，放入烤箱，先烤15分钟。
6
取出观察是否熟透，祖宜说八九分熟，以及靠柔软度判断熟度。对于厨房新手，我觉的还是插一刀检查为好。如果家人只接受全熟，还是要烤透一点，不用怕会老。
7
烤制的途中开始制作莎莎酱。先把西红柿、香菜、大蒜切碎。祖宜图片中大蒜只有一瓣儿，我对这种西式肉菜喜欢口味再重一点，所以放的多些。
8
肉烤好后取出静置3-5分钟，将盐、胡椒、柠檬汁和橄榄油和西红柿、大蒜和香菜混合。莎莎酱完成。
9
将肉切厚片
10
装盘
11
淋上莎莎酱即成。酱汁做多一点，还可以蘸食，其实更方便友好。