水果卡士达千层蛋糕

制作主料：细砂糖48克、蜂蜜11克、低粉68克、牛奶44克、全蛋A 132克、沙拉油75克、全蛋B24克制作辅料：蛋黄2个、全蛋1个、糖100克、牛奶500ml、黄油30克、香草精15ml、生粉37克、百利甜酒适量制作方法：1、千层蛋糕：沙拉油加入蜂蜜，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入全蛋B拌匀，筛入低粉，翻拌均匀，加入牛奶翻版均匀；2、全蛋A加细砂糖搅打至颜色变白体积变大，用打蛋器勾起流动缓慢，痕迹不会马上消失；3、将3分次加入2中，翻拌均匀，烤箱预热180度，另取一个烤盘装水一起预热，以隔水的方式烘烤以免底部太焦；4、先取大约40克的面糊，倒入准备好的模具中，烤制面糊上色即可取出再倒入30~40克的面糊继续烘烤至上色，直到面糊用完；5、放凉后脱模，切成宽约1.5cm的长条，再根据模具高度切成小段，用果酱抹在连接处，如图所示，把蛋糕沿着模具围成一圈；6、百利甜酒卡士达酱材料：全蛋和蛋黄放入碗中，搅散后加入一半砂糖搅拌均匀，筛入生粉后搅拌均匀；7、牛奶中加入另一半砂糖，加热至溶解，往牛奶中加入蛋黄糊，并不断搅拌；8、边加热边继续搅拌至稍微粘稠状后离火，不要太粘稠了，离火后余温还继续加热变稠；9、离火后加入黄油，搅拌均匀，稍凉后加入适量百利甜酒，可边加边尝，加到自己喜欢的浓度；10、戚风蛋糕：用习惯的方子烤一个8寸的原味戚风，片成3片；11、组合：夹层水果里加苹果和香蕉，一层蛋糕、一层卡士达、一层水果组合起来，最上层是卡士达（抹平），表面再装饰水果，冷藏后脱模；12、制作糖丝：平底锅中放适量白砂糖，小火熬至熔化，变至咖啡色浓稠状，熄火，用铲子挑起糖丝，堆砌在你想要装饰之处；13、挑起来的糖丝粗细不均，要拉出漂亮的形状好难哦，多玩几次可能会找到感觉吧，我觉得挑得短一些应该会比较好操作；14、水果装饰：装饰的水果有苹果、芭乐和红提，苹果和芭乐的切法如图，左一刀右一刀，切完后推出去就得到想要的样子。我的刀工不够，切得比较后，切薄片的话层次多一些会更好看；15、苹果和芭乐放在四角，红提对半切，堆放在四周，水果表面抹上镜面果胶。特色：在这款蛋糕中，第一次尝试了千层蛋糕围边、拉糖丝和漂亮水果切法装饰。香草精 15ml省略，用百利代替。生粉即玉米淀粉。夹层水果：苹果和香蕉制作糖丝：适量白砂糖、不粘锅水果装饰：装饰的水果有苹果、芭乐和红提小贴士1、细细的糖丝很容易融化，本来堆得蛮高的，过一会就塌下去了，在最后再弄这步，之后马上冷藏2、千层蛋糕围边，需要耐心一层一层烤，烤完后再切成合适的长度，抹上果酱粘合在一起，沿着蛋糕模围成一圈，选用的果酱要比较粘稠，粘黏度好3、在水果上划几刀就能变成简单的装饰品，这也很考验手艺，我片得不够薄，要不可以多弄几层，会更好看