鱿鱼除了具备海物的鲜，还同时具备肉的香。 新鲜的鱿鱼只要烹饪得法，吃起来那是鲜嫩弹牙，唇齿留香。 我不喜欢太多的调味应用于新鲜的海物当中。 比如说这道葱爆鱿鱼，自认为就很好地把鱿鱼的鲜和香发挥到极致。
工具/原料
1
原料：鱿鱼一条，大葱、香菜、干红辣椒、大蒜、孜然粒
2
调料：花生油、盐、料酒、生抽、味精
步骤/方法
1
鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段；
2
取鱿鱼身，去其表面一层薄膜；
3
鱿鱼身一分为二，打上花刀；
4
热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味；
5
下如鱿鱼，大火爆炒；
6
烹入料酒和生抽；
7
炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段；
8
调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅。
注意事项
1
1、鱿鱼头可另作他用；
2
2、懒得切麦穗卷，切成条和块都可，但麦穗卷极容易熟透，还美观；
3
3、根据锅具和炉灶的具体情况，鱿鱼一次要少做，量大锅小火慢，炒出的鱿鱼一定会发哏；
4
4、葱和香菜稍微变软，马上关火；
5
5、新鲜的鱿鱼无需焯水，鲜度可以最大限度得以保留；
6
6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略，只用葱爆，味道也很不错。
7
7、葱要等到鱿鱼变色后放入，提前放入，太过软烂，影响口味和菜的品相；
8
8、生抽只要一点点，也可以省略，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。
上一篇：爆炒鱿鱼的做法
下一篇：怎样做家常菜——青椒炒鱿鱼