砂锅羊排的做法

胡萝卜 50克

食盐 3克

葱 少许

八角 1个

桂皮 1段

料酒 3毫升

老抽 3毫升

白砂糖 5克

辣椒酱 适量

红曲粉 适量

羊排洗净，入冷水锅，加料酒焯水

锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末

所有调味料倒入小碗调匀，加少许红曲粉，太多会苦，调料和羊排抓匀，腌渍一小时

腌渍好后加适量清水和香料，全部放入高压锅，上气后小火炖35分钟，自然解压后加入胡萝卜块，开大火收浓汤汁，胡萝卜软烂后即可盛出食用

羊肉性温，炖煮的时候没有放姜，只用了少许香料，六月香的辣椒酱味道很足，加一小勺就够了。

红曲粉可以提色，让成品的色泽红润，不过红曲粉不能放的太多，要不就会发苦。

炖煮羊肉用高压锅很节省时间，软烂后再加入胡萝卜，大火收浓汤汁，成品的味道会很浓郁，跟小火慢炖的口感无异。