卤肉披萨--中西合璧好味道

卤肉披萨材料：A.面饼：基础软披萨面团1/3份，9寸B.酱料：植物油30ml小红干葱头70克五花肉250克大料1个冰糖20克料酒3ml五香粉1/2小勺 老抽5ml 清水250ml盐3克水淀粉30mlC.馅料：马苏里拉奶酪80克大洋葱60克青椒60克D.其它：刷边缘全蛋液5ml烤盘涂抹黄油5克面团做法：基础软披萨面团（份量：9寸披萨盘 3个或12寸披萨盘2个）材料：高筋面粉 345克酵母5克糖15克牛奶65克水125克黄油10克盐5克做法：1.将全部材料混合到一起，用手揉面团或者用面包机和厨师机揉面都可以，水量会根据不同的揉面方法、面粉的品牌或是室内温度和湿度的不同，有5%的上下浮动。2.搅拌到面团表面光滑、有延展力，并且用拉抻测试面团出现透明的膜，方法是：用手粘一点干面粉，揪下一小块，用双手均匀的不断向各个方向抻拉，直到能抻出透出手的膜即可。3.将面团盖上湿毛巾保湿，常温发酵60-90分钟（根据环境的温度和湿度来确定，最佳温度是28度，湿度是75%，如果温度特别低的室内也许延长到2.5小时也说不定）。4.膨胀约2倍，第一次发酵完成。将面团从容器中取出，用双手按压出大气泡，根据模具大小分三份或两份，简单揉圆松弛10-15分钟，再擀成厚为0.6cm厚的圆形饼状，放入披萨盘，盖上保鲜膜保湿，再次发酵40分钟左右（同样发酵时间跟温度和湿度的不同有所延长和缩短）。5.取出发酵好的面团，先在表面用叉子均匀的扎一些孔透气，再涂抹酱料和添加各种材料烘烤。此面团适用于大部分美式披萨（软式披萨）。面团比较柔软，烤好的饼比较厚，底部略微有点焦黄，里面的口感也类似软面包是比较松软的。披萨做法：1.将模具涂抹黄油防粘。2.小红干葱切成圈，五花肉切小丁。洋葱和青椒切圈备用。3.面团进行基础发酵后取出，擀成模具大小的饼状。放入盘中，饼底和四周用叉子均匀的在表面扎些孔透气。再轻轻覆盖保鲜膜，放温暖的地方进行最后的发酵。4.将平底锅加热，倒入植物油，放入小红干葱炒至颜色边透明出香味，再放入冰糖和大料炒至融化，加入五花肉煸炒至肉变色，接着倒入料酒翻炒均匀，加五香粉拌匀，倒入老抽调色，然后加入清水，盖上盖小火炖30分钟左右。5.等炖至汤汁变少至一锅底时，加盐调味，再倒入湿淀粉勾芡成浓稠的酱汁状即可关火。6.烤箱预热210-220度。7.将发酵好的饼取出，涂上卤肉的酱汁，再撒上2/3的奶酪碎，再均匀的铺上菜料和卤肉块，饼的边缘刷些鸡蛋液。8.放入烤箱中层，210-220度烘烤12-15分钟。9.取出饼，表面再撒上剩余的1/3奶酪，再入烤箱中上层烤3-5分钟。