刘师傅卤水臭豆腐的制作方法

刘新心想大师分享伊莲花包面粉5∞克，白莲蓉馅100克白糖50克，酵母-泡打粉各7克猪油、食用红色素备适量。将面粉放在案板上中间扒一凹坑．放^酵母、泡打耢、白糖、温水揉成团再加入猪油揉匀。将面团搓条、下剂(面团比包子面团稍硬)．再包入馅心收口朝下，饧10分钟．然后上笼蒸熟趁热揭去表皮用剪刀逐层剪出三角形的花瓣再用牙刷蘸点红色素水喷洒在花瓣上即可。叉烧包 皮料面种500克．面粉、白糖各250克．啤酒75克，泡打粉15克臭粉3克．碱水2克．白醋数滴。馅料叉烧250克面粉ioo。鹰粟粉50克蚝油15克，白糖1克精盐8克．昧精3克。 取面粉325壳．加八清水100克、臭粉2克、睥酒、白醋和匀．常温下发酵204x时．制成面种。将精盐、白糖、蚝油搅匀，加八面粉，臭粉、鹰粟粉、清水煮成芡汁．再将叉烧肉切成细粒．与叉烧芡一起拌匀成馅。将面种放在案板上．加入白糖、臭粉、碱水和匀．再放八面粉、泡打粉揉匀、揉透至表面光滑。将面团搓条．下成剂子再拍成画皮．包八馅料，捏成雀笼状．然后放八蒸笼中．用旺火蒸制8分钟即可。