假如在面馆干过一段时间的朋友，普通多会选择本人运营面馆，特别是陕西和甘肃的朋友，运营面馆更是他们的拿手绝活，投资面馆，本钱低，利润大，是许多想在餐饮行业立足的朋友的首选。但是，当前面馆行业的竞争越来越剧烈，如何在竞争中占领一席之地，成为许多创业者面前的拦路虎。下面给大家引见几点开面馆的经历，以协助您在开面馆的路上少摔跟头，尽快安身立足。
方法/步骤
1
留意一下饭菜的销售情况，对哪些菜好卖，哪些菜不好卖做到心理有数，这样可以提前备货。同时对好卖的菜的销售数量做个大概的明细，寻找最合适的出量，提前将菜择好、洗好，配好，等客人点菜时就可以下锅炒了。
2
桌子按台号分清楚，哪桌先来先点的菜，顺序搞清楚，在厨房按顺序放好，一桌一个菜的来炒，别炒好一个桌子的菜再来搞第2个桌子的菜，那样的话耽误的时间就长了。还有就是把难炒的，比如干扁的之类，放在最后炒，说到底，就是保证每一桌来了之后几分钟内一定要把**炒的菜上了，然后最难炒的最后给他上。就这样，应该可以照顾的过来了。
3
根据当天的经营情况适当涨发所需要的原料。涨发原料有火发、水发、碱发、油发等多种涨发方法，根据原料情况，可选择适当的涨发方法。
4
关于如何经营小面馆，第四个点子是最重要的。比如原料加工可根据经营情况而定，在上菜之前可适当加工出比较繁琐的原料，比如：腰花、鱿鱼丝、螺片，可提高上菜的速度和节省人力资源。
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