我最拿手的菜了，比不过大酒店，但是绝对比某些海鲜馆好吃，因为料正呀，一定要选取野生石斑鱼，5斤左右的，取纯肉，鱼骨鱼头另炖。汤汁浇白饭也是美味。
食材
1
石斑鱼 1条
2
盐 适量
3
料酒 适量
4
姜末 适量
5
蒜末 适量
6
剁椒 适量
7
生抽 适量
8
醋 适量
9
耗油 适量
10
葱花 适量
11
地瓜粉 适量
12
胡椒粉 适量
13
花椒油 适量
方法/步骤
1
野生石斑鱼取肉切块，麻将块大小，下盐和料酒腌制半小时。
2
腌好的鱼块下少量地瓜粉抓匀，下油锅煎，定型就可以，不用煎熟，沾不沾锅看技术了，煎好放盘中待用。
3
煎鱼的油，加入姜末，蒜末，剁椒微炸，下一碗水，生抽，醋，胡椒粉，一点点花椒油，煮开，放入煎好的鱼块，大火煮几分钟后收汁。
4
撒上葱花，装盘。