嫩呀,怎么可以这么嫩?!鲜啊,怎么可以这么鲜?!
食材
1
牛肉 200克
2
小苏打粉 5克
3
料酒 10克
4
胡椒粉 5克
5
盐 5克
6
白糖 5克
7
生抽 10克
8
淀粉 5克
方法/步骤
1
牛里脊肉洗净,逆着肌肉纤维的纹理切成薄片,用料酒、盐、生抽、白糖、胡椒粉、淀粉、小苏打粉一丢丢儿、蛋清一滴滴儿充分拌匀后,封上一层色拉油,腌制半小时以上---
2
鸡蛋(量要足,大概100g肉耗三只鸡蛋,个人估摸着来吧)打散,加盐少许和少量水淀粉搅拌均匀;
3
芹菜叶洗净,切碎;炒锅烧热,倒入晾凉的熟油(热锅冷油是也),倒入肉片滑炒至变色断生,控油捞出,晾凉;
4
晾凉的肉片与蛋液混合;
5
底油滤去渣子倒出晾凉,锅洗净烧热,下冷油,倒入肉片蛋液,不时用推的方式将蛋液推向锅的一边,使未凝固的蛋液流下来,如此多推几次到大部分蛋液凝固时便可关火起锅装盘---
6
撒上芹菜叶碎,开吃吧!
注意事项
要注意火候才行
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