蛏子一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，营养价值高，具有补虚的功能。古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”。葱姜的做法我觉得是能够较好地保持了蛏子的原味，既有调料的香味又有蛏子的鲜美，蛏子还是佐酒的佳肴。
食材
1
蛏子 适量
2
香葱、姜、料酒 各适量
3
盐 适量
方法/步骤
1
将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。
2
锅中加入清水，放姜片、料酒，投入焯水，至蛏子开口立刻捞出。
3
香葱洗净切寸段，姜切片。
4
锅置火上适量油烧热，爆香葱段、姜片，倒入蛏子快速翻炒。
5
调入盐，翻炒均匀即可。
注意事项
1
在选择蛏子时，尽量选取黄壳的蛏子，因为这类的蛏子肉质更鲜嫩。最好不要选择黑壳的蛏子，黑壳的蛏肉老，成品的口感不理想。
2
焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。
3
蛏子属于海鲜，在炒制中不要加入鸡精或味精，否则会抢了蛏子的鲜味。
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