在北方炸萝卜丝丸子可以说是一道年菜,小的时候姥姥会在过年前炸上一大盆,我们可以吃一个正月,正经的北方炸萝卜丝丸子,不放肉,不放豆腐,除了萝卜就是萝卜
食材
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绿萝卜 500克
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粉条 20克
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豌豆粉 60克
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面粉 20克
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葱姜蒜 30克
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鸡蛋 60克
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食用油 600克
8
盐 2克
方法/步骤
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绿萝卜一个
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擦成丝放入盆里,加入一勺盐,轻轻拌一下,等待半个小时以上,刹出萝卜的水分,
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半小时后就是这样的,会出一些水
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用屉布把萝卜丝攥出水分,屉布就是蒸馒头包子垫底的厚纱布,这是很关键的一步,水分挤的越干净越好,这样炸好以后才酥脆
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这是攥干水分以后的样子
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攥干水分后的萝卜丝切碎,不要太碎,图片这个样子就可以了,太碎影响口感,不酥脆
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粉条热水泡软后切碎,小葱切葱花,放在一起
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说一下豌豆粉,我平时做饭习惯用豌豆粉,这里不用刻意必须是这个,用玉米粉,地瓜粉都是可以的
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在盆中加入一个鸡蛋,一大勺耗油,鸡精一勺,面粉和豌豆粉的比例一比一,豌豆粉起到酥的作用,面粉可以让萝卜丝成团,注意一点不要再放盐了
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起锅烧油,在油温6成热的时候,用勺子一个个挖进锅里,我不喜欢用手弄的黏糊糊的,以前看老人都是用手抓,在虎口处团丸子,会这个功夫的可以这样做,全程中火炸,不能大火
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全部炸好以后,控油捞出来,等油温稍微热一点,把所有捞出来的丸子再倒进锅里复炸第二遍,是一个不可少的步骤,这样才更加酥脆好吃
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最后控干净油后装盘
注意事项
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喜欢吃辣的朋友们可以适量加入适量的辣椒,这样比较符合个人口味。
2
家中有其他配菜的可以加入一起煮,这道菜没有特别的限制。
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