怎样自制炊肠粉
食材
1
肉 1块
2
调味 适量
3
姜 适量
4
葱头 适量
5
肠粉 适量
方法/步骤
1
肉剁碎，加上少少姜茸＼葱头粒＼盐＼油拌匀，不需要搅成胶状，颗粒状就可以
2
加入葱姜搅拌
3
把肠粉专用粉，按说明开好粉浆
4
大锅烧开水，注意水一定要多，肠粉靠的是蒸气蒸熟，少了蒸气出来的肠粉会龟裂。用一个底部平的大盘，没有大盘可以用小的，跟锅配套就可以，最主要是盘和锅要有一定的空间距离，让蒸气蒸发至整个锅腔，肠粉受热和蒸气均匀，大不了炊多几次。锅内放蒸架，先在大盘上刷油，再把粉浆浇上大盘，加入肉，肉排成一行，也可以分散，只是分散的没有这么美观，不影响食用
5
蒸了，注意要放平大盘，以防粉浆侧流，锅里高温，肠粉会很快速的定型 ，就变成一边厚一边薄了，如果侧了，得快速通过移动大锅来调整水平度
6
大火蒸至粉浆透明，揭开锅盖时呈起泡状，肉熟，就可以了
7
用刮刀，或者其他片状工具，刮出肠粉，卷成长条，切断，上碟