牛油 1500g
干辣椒 1000g
花椒 100g
芽菜 200g
豆瓣酱 1000g
菜籽油 1000g
醪糟 100g
泡椒 200g
豆豉 100g
白酒 50g
小茴香 8g
孜然 8g
香果 5g
砂仁 5g
丁香 5g
白扣 5g
草果 5g
三奈 5g
香草 5g
千里香 5g
香叶 5g
桂皮 5g
八角 5g
陈皮 5g
老扣 5g
香茅草 5g
甘松 5g
甘草 5g
枝子 5g
排草 5g
将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
碎米芽菜，豆豉，豆瓣酱，放入料理机里打细。
锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
加入打细的碎米芽菜，豆豉，豆瓣酱，辣椒，花椒，中火熬半小时。
加入过滤出来的香料，中火熬半小时。
加入白酒，醪糟，泡椒，再熬半小时。
火锅底料熬好了。
总结：1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。6、碎米芽菜，豆豉，豆瓣酱，放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。10、加入打细的碎米芽菜，豆豉，豆瓣酱，辣椒，花椒，中火熬半小时。11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。12、加入白酒，醪糟，泡椒，再熬半小时。13、火锅底料熬好了。
tips1：香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少。
tips2：熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬。