煎封鱼是一种简单、失败率低、只需有点耐心的粤式烹鱼法，适合新鲜的薄身海鱼。
工具/原料
1
主料
2
红杉鱼（或其他薄身海鱼）400g
3
配料葱花1勺
4
姜蓉半勺
5
红椒碎半勺
6
蒸鱼豉油1勺
7
水1勺
8
水淀粉半勺
9
糖适量
10
油1勺
步骤/方法
1
鱼去除鱼鳞、鱼肠等后洗干净，擦干水分，用少许盐略腌10分钟后，再擦干水分。
2
烧热锅，过冷油，留少许油在锅内，油热后将鱼放锅内慢火煎，一面熟透再煎另一面。
3
煎好的鱼放在盘中。
4
用少许油炒香葱花、姜蓉、红椒碎，加入酱汁（蒸鱼豉油1勺+水1勺+糖少许+水淀粉适量）略煮，淋在煎熟的鱼身上就完成了。