醋焖猪蹄的最大优点是：软中带脆，荤素搭配合理。准备调料：南卤汁（也可用酱豆腐汁，但酒糟味没有了）、米醋、蚝油、白醋、白酒、白糖、花椒、大料。
食材
1
猪蹄 1斤
2
土豆也（可用山药、莲藕） 一个
3
青蒜苗 3根
方法/步骤
1
准备工作：购买生猪蹄；土豆使用“荷兰七”等适应炖的品种，去皮后切成和猪蹄大小的不规则块；青蒜苗也切段；白蒜瓣直接拍扁就可以；
2
加工猪蹄：把猪蹄放入高压锅中，加入水，水量要淹没猪蹄。再放入花椒、大料、盐、白酒等调味品，选择“蹄筋”档，开始加热，等水开后，高压锅显示41分钟（不同的高压锅可能时间不一样啊），这时开始计时，经过21分钟（也就是高压锅显示器显示20分钟时），关闭高压锅，再焖20分钟。这个步骤就是去腥，而且保证猪蹄已经到了八分熟以上了；等猪蹄出锅后，还可以进一步去腥去油。把它放入容器中，加入白醋，抓均匀，再倒入凉水进行清洗，还能去浮油及杂质，这时的猪蹄表面变涩啦。
3
加工土豆：把土豆用水煮一下，开锅几分钟就行，因为土豆太面，保证五分熟就可以了；
4
开火焖猪蹄：锅中放油，待油3-4分热时，小火，放入蒜瓣，煸出蒜汁，颜色也变微黄啦，加入猪蹄，颠锅，继续煸，等差不多时就加入南卤汁、米醋（米醋的量要大，要不叫醋焖猪蹄呢）翻炒，加入水（水的量是要淹没土豆和猪蹄的，而且最终收完汁），还可加入白糖，倒入土豆，盖上锅盖，大火烧开，变小火继续焖制，等汁快收完时，可加入蚝油，增色增咸，翻炒几下，就可以加入蒜苗段，翻炒几下，汤汁收完，可出锅啦。
注意事项
1
可出锅时，此时可以根据个人口味加入红油等辣的调味品
2
购买生猪蹄时，让卖家把猪蹄剁碎，回家直接使用就可以了
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