鱼香肉丝 ，是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成 。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。
食材
1
瘦肉 250克
2
黑木耳 50克
3
胡萝卜 50克
4
靑椒 40克
5
豆瓣酱 20克
6
白糖 20克
7
醋 20克
8
酱油 15克
9
料酒 15克
10
盐 1克
11
水淀粉 10克
12
清水 20克
方法/步骤
1
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
2
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
3
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
4
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
5
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
6
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
7
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
8
下肉丝一起翻炒均匀！
9
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
10
鱼香肉丝就完成了(^ω^)
注意事项
1
做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
2
炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
上一篇：中央空调清洗和保养攻略
下一篇：怎样做京酱肉丝好吃？