优质燕窝的特征：盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大）。手感干爽（保持少水份）。盏内有小量细毛。燕角较细。内部囊丝较少。燕窝浸水以后，平均可发大5倍至6倍，而比较上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大七至八倍。燕窝的色泽通透带微黄，有光泽。
方法/步骤
1
燕窝的来源产地要固定燕窝的种类多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种的话，就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝，只有这样，才能以同一烹炖时间处理，也可尝得同一口感的燕窝。
2
看燕窝的发头多少不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），一般官燕有6～8倍的“发头”。
3
看燕窝是否干净度干挑燕窝是手工挑毛，加工工艺越细，燕毛就挑的干净，越少细毛越好。
4
看燕窝是否干爽轻身以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。
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