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粤式腐竹焖羊腩的做法

今天介绍这道腐竹焖羊腩,以爽甜马蹄和香料,使羊腩去除大部分膻味,肉酥馥香、香浓味鲜,还可以边吃边煮,风味十足。
食材
1

羊腩 1000g

2

腐竹 90g

3

马蹄 10粒

4

陈皮 2块

5

大葱 1棵

6

草果 2粒

7

姜 70g

8

腐乳 4块

9

盐 5g

10

大蒜 40g

方法/步骤
1

羊腩斩块,大葱切段,姜切姜片,陈皮温水浸泡,草果洗净。

2

腐竹分小段,油锅烧热,将腐竹炸至脆身。

3

立即放入冷水中泡软,捞起,沥干水分。

4

陈皮温水泡软,用刀刮去白瓤。

5

起锅加适量水烧开,下羊腩和煨料(马蹄、姜、葱、大蒜),大火烧开转小火煨10分钟。

6

捞起,充分用冷水漂洗,沥干水分。

7

另起锅,加少许油烧热,放大葱爆香,盛起备用。

8

锅里放适量油,放入调味料(磨豉酱、腐乳、冰糖、大蒜)爆香一下。加入煨好的羊腩和马蹄,再加入腐竹、陈皮、草果和姜,翻炒均匀。

9

注入适量清水,大火烧开,小火焖煮1.5个小时至肉软。

10

加入大葱拌匀,焗10分钟即可。

注意事项
1

羊腩烹制过后会缩水,所以斩件要稍微大块一些。

2

陈皮3年以上才有食用疗效,建议选用5年为佳。

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