安徽合肥地区传统风味菜肴中有“三圆”，一是“荠菜圆子”；二是“荸荠圆子”；三是“欢头圆子”。其中“荠菜圆子”的老式作法，是用六成瘦四成肥的猪肉剁茸包裹荠菜馅心，外粘炒米粉，下油锅炸制而成。其色泽灰暗，县口感粗而发沙。本人通过多年的工作实践，试着改进这一传
工具/原料
青鱼 猪肥膘 荠菜 蛋清 馒头 葱 姜 盐 料酒 鸡精 香油
步骤/方法
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青鱼宰杀制净，取净鱼肉；馒头切小粒；荠菜择洗干净；葱姜拍松用清水浸泡
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鱼肉、猪肥膘、荠菜剁成茸，加蛋清、葱姜水、盐、料酒顺着一个方向搅打上劲，加鸡精、香油拌匀成荠菜鱼茸。
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荠菜鱼茸挤成大丸子（大小可以自己定），表面沾匀馒头粒
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下温油中炸微黄色
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好了，沾椒盐食用风味更佳
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