上个周末去逛菜市场的时候，发现春笋已经上市，问了一下价格，也不算贵，就买了一个大个的春笋回家。百度了一下：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。今天的这道炒莴笋是完完全全的素菜，是爱美想瘦人士的理想选择。
工具/原料
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原料：竹笋一个约300克（去皮后），香菇5个，莴苣半根，胡萝卜一小截
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调料：味达美酱油一大汤勺，白砂糖一茶勺，盐、鸡粉、清水各适量
方法/步骤
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春笋切掉根部，如右下图所示切上一刀，剥去表皮。
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锅中倒水烧开，加入少许盐，倒入春笋块煮3分钟左右捞出沥水，倒入一勺酱油腌一下。
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炒锅放油，烧热后，倒入腌过的春笋块和胡萝卜煎至胡萝卜成金黄色，盛出。
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锅中留少许底油，放入香菇煸炒几下，倒入春笋块、胡萝卜块、莴苣块，煸炒均匀，倒入酱油、白砂糖、清水，高火收汤，加盐调味，盛出即可。
注意事项
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1、春笋切好后，一定要放进加盐的沸水中焯透，这样能去掉笋的苦涩味。
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2、清水适量放入，能保持锅中不干不沾即可。